Go to Top

Gastronotun Köşesi-Ayça Budak-

Buralar Hep Bağlıktı!

“istanbul’u sevmezse gönül aşkı ne anlar düşsün suya yer yer erisin eski zamanlar sarsın bizi akşamda şarap rengi dumanlar bir tatlı huzur almaya geldik kalamış’tan, ah kalamış’tan…” demiş Behçet Kemal Çağlar ve bestelemiş Münir Nurettin Selçuk. Bana çok anlamsız geliyor İstanbul’u sevmemek. Bazen benim de bıktım bu şehirden dediğim olmuyor mu, oluyor tabii. Ama aynı cümleyi İstanbul’dan bıktım diye kuramam asla. Çünkü bıkılan İstanbul değil; gülümsemeyen insanlar, trafik, kaos, sürekli …Devamını Oku

Rozeler Hakkında Bilinmesi Gereken 10 Şey

1.Roze şaraplar en basit tanımıyla siyah üzümlerin kabuklarıyla çok kısa temasıyla (yaklaşık 12-36 saat) üretilen pembe renkli şaraplardır. Tüm siyah üzümlerden roze üretilebilir. Renk tonları pudradan fuşyaya kadar geniş bir yelpazededir. 2.Ülkemizde roze ya da pembe şarap olarak isimlendirilirken, İspanya’da Rosado, İtalya’da Rosato, Almanya’da ve İngilizce konuşulan ülkelerde Rosé olarak tanımlanır. 3.Blush ise farklı bir kategori değildir, yine rozedir. 4.Roze şaraplar tıpkı beyaz ve kırmızılar gibi her mevsim tüketilebilir. 5.İyi …Devamını Oku

Yılbaşı Sofrası, Yeni Yıl Akşamı Ne Yenir, Ne İçilir?

Dünya’nın dört bir yanından geleneksel yılbaşı sofraları Yeni yıl akşamı ne yenir, ne içilir? Koskoca bir yıl yine nasıl olduğunu anlamadan geçti gitti. Aralık’a geldik bile. Dünyanın birçok yerinde büyük kutlamalar yapılırken, bazı köşelerinde maalesef belki de bu özel günün geldiğinin farkına bile varamayacak insanlar. Her şeyin yeni yılda çok daha iyi ve temiz olmasını dileyerek asıl konuma gireyim. Nedir bu yeni yıl? Kadim topluluklar yeni yılı astronomik veya iklimsel …Devamını Oku

Gastronomi Meraklılarına Hediye Önerileri

31 Aralık’ın yaklaşmasıyla birçok kişide, ne giysem, nereye gitsem telaşı vardır mutlaka. Bir de üstüne ne hediye alsam derdi tabii. Böyle önceden belirlenmiş yılbaşı, sevgililer günü, anneler günü gibi zamanlarda hediye almak zorunluluğa dönüştüğü için, doğru hediyeyi bulmak da imkânsızlaşır. En azından benim için öyle. Hiç hediye alasım gelmez. Hâlbuki sıradan bir günde, mağaza gezerken gördüğünüz bir kitap, film, aksesuar vb. hemen size, onun en uygun olacağı kişiyi hatırlatır. İşte …Devamını Oku

Şarap Fiyatlarını Etkileyen Faktörler

Bir şişe şarabın fiyatını belirleyen nedir? Neden aynı üzümden üretilen bir şarap mesela 20 TL iken, diğeri 80 TL olur? Basit başlıklara ayıracak olursak; bağda, şaraphanede ve satışta ortaya çıkan maliyetler gibi düşünebiliriz. Öncelikle bağdaki maliyet kalemlerine bakalım isterseniz. Tabii üzüm yetiştirebilmek için, öncelikle bir bağ kurmamız gerekecek. Bu bağ arazisinin uygunluğunu anlayabilmek için yapılacak keşifler, toprak analizlerinin ardından toprağın bağın kurulumuna hazır hale getirilmesi sağlanacak. Unutmamak lazım ki, yüksek …Devamını Oku

Şarap Mezeleri (mi)?

Yapılan araştırmalar gösteriyor ki, internette şarap hakkında en fazla araştırılan konu başlığı: Şarap mezeleri. Rakı ve mezeler, kitaplara konu olacak kadar meşhur bir ikili olduğu için ülkemizde meze denince akla ilk önce rakı gelir. Bu yüzden şarap mezeleri hakkında bilgi sahibi olan fazla kişi yoktur. Şarabın mezelerle ilişkisini algılayabilmek için incelemeye rakı-meze ilişkisinden başlamak gerekir. Rakı, anason kokusu oldukça yoğun, yüksek alkollü bir içkidir. Rakıya eşlik edecek yiyeceğin hem bu …Devamını Oku

Bağ bozumu , rekolte nedir?

Rekolte nedir? Hazır ülkemiz ve tüm Kuzey yarımküre için bağ bozumu zamanıyken, bu ayki yazımı bu konuya ayırmak istedim. Bana göre, belki bu konuyu çok sevdiğimden ve hayatımın çok önemli bir parçası olduğundan da olabilir, yılın en keyifli en enerji veren dönemi bağ bozumu dönemidir. Bağların arasında dolaşıp renkleri değişen, olgunlaşan üzümleri tatmak, kanımca, bu konuyla ilgilenen herkesi mutlu eder. Güneşi farklı saatlerde alan aynı sıradaki, aynı üzüm cinsinden üzümlerin …Devamını Oku

SOMMELIER YAZILIR, SO-MÖL-YE OKUNUR…

Damak tadının, yeme içme kültürünün daha fazla önem kazandığı, her gün yeni, farklı deneyimler sunan yenilikçi restoranların hayatımıza girdiği, bazen hızına yetişmekte zorlandığımız bu gastronomik dünyada, kelime dağarcığmıza sürekli yeni kelimeler eklemek durumunda kalabiliyoruz. Sommellier de bunlardan biri. Ama aslında çok yeni değil. Ülkemizde 10-15 yıldır duyduğumuz, dünyada ise daha eskilere dayanan bir terim. Tüm dünyada kullanılan Sommelier sözcüğü, eski Fransızcadaki “Sommier”den gelir. Sonrasında bu sözcük “Soumelier” ye dönüşmüş ve …Devamını Oku

LONDRA, LONDRE, LONDRES, LONDON, LONDINO…

İlk defa 13-14 yaşlarındayken gittiğim, beni en çok etkileyen, aramızda garip bir bağ olduğuna inandığım, gitmediğim zamanlarda özlediğim şehirlerden biridir Londra. Bir şekilde hep gitmek zorunda kaldım. “Zorunda” dediğime bakmayın, bu mutlu bir zorunluluk aslında. Kuzey ülkesi olması sebebiyle birçok insanın aklında puslu, yağmurlu gibi imajı olsa da, soğuk, selamsız insanları varmış gibi düşünülse de pek öyle değil. Yani tabii bir Akdeniz güneşi, insanlarında bir Akdeniz sıcaklığı var demeyeceğim ama …Devamını Oku