Go to Top

Gastronotun Köşesi-Ayça Budak-

Yemek Şarap Uyumu: İmkansız Uyumlar Gerçekten İmkansız mı?

  Şarapla ilişkim 2000 yılında, hemen milleniumun başında İstanbul Atatürk Havalimanı Dış Hatlar Terminali duty free şarap mağazası “ Vintage” da çalışmamla başladı. İnternetin bu kadar yaygın, amazon.com vb  alışveriş sitelerinin olmadığı, yabancı kitaplara ulaşmanın zor olduğu bir zamanda yani. Tabii öğrenmek isteyince sizi kimse tutamıyor da, işte o zaman da güncel kaynağa ulaşmak dert. Hep söylüyorum şarabın sonu yok, öğrenecek çok şey var, ben her şeyi bilirim diyenlere itimat …Devamını Oku

Hangi Şarap Yıllanır?

  Aldığımız şarabı ne kadar saklayacağımız, yıllanıp yıllanmayacağı, ne zaman açacağımız, açtıktan sonra havalandırıp havalandırmayacağımız, ne kadar havalandıracağımız şarap hakkında aklımızı en çok kurcalayan sorulardan olsa gerek. Evet biliyorum bize hep tüm şarapların yıllandığı söylendi. Ama aslında öyle değil. Peki nasıl? Şarabı havalandırmak lazım dendi. Ama aslında hepsini değil. Peki hangisini? İşte size 15 maddelik bir rehber: Dünyadaki tüm şarapların sadece %10 civarı yıllanabilir. Rozeler, beyazların çoğu, ucuz kırmızların çoğu …Devamını Oku

Gezginler İçin Mini Şarap Rehberi- 5

Ve geldik bu dizinin son yazısına, şarabın yeni dünyasına. Kıtaların keşfinden sonra şarap üretmeye başlayan ülkelere. Bu ülkelerde eski dünya ülkelerindeki gibi, apelasyon sistemi ve sınıflandırmalar yok. Herkes istediği bölgede, istediği üzümü yetiştirebilir ama yine de bu ülkelerdeki birçok bölge genellikle en iyi sonuç veren üzümleri yetiştiriyor tabii. Arjantin: Güney Amerika’nın en önemli şarap üretim bölgesi Arjantin, aynı zamanda dünyanın en yüksek bağ alanlarından biri. En ünlü bölgesi Mendoza, en …Devamını Oku

Gezginler İçin Mini Şarap Rehberi- 4

Veee geldik, Avrupa’nın en güzellerinden birine. Ya da benim en çok sevdiklerimden birine diyelim. İspanya! İber yarımadasının neredeyse ¾’ünü kaplayan, Avrupa’nın 3. en büyük yüzölçümüme sahip olan bu ülke, aynı zamanda dünyanın en büyük bağ alanına sahip. Tam 1.154.000 ha. Aynı zamanda da 35 milyon hl ile dünyanın en önemli 3. Şarap üreticisi. Pirene sıradağlarından Cebelitarık boğazına kadar her yerde üzüm ve şarap var. Şarap stili olaraksa en hafif gövdeli, …Devamını Oku

Gezginler İçin Mini Şarap Rehberi- 3

Avrupa’nın en eski şarap üretici ülkelerinden olan İtalya’da yaklaşık 2.000 çeşit yerel üzüm olduğu söylense de, resmi olan sayı için 350 civarı diyebiliriz. Ağırlıklı olarak yerel üzümlerden şarap üretilen ülkede Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay gibi uluslararası ülkelerin de şarapları üretilmektedir. Apelasyon sistemi Fransa’nın sistemine benzer. D.O.C – denominazione origine controllata Kökeni kontrol edilmiş demektir. Hem şarap, hem peynir hatta bazı şarküteri ürünleri için kullanılır D.O.C.G – denominazione origine controllata e …Devamını Oku

Gezginler İçin Mini Şarap Rehberi- 2

Geçtiğimiz ay bir şarap rehberi çıkarmak adına oldukça kolay bölgelerden başladık. Daha zor ama popüler olan Fransa, İtalya ve İspanya’yı ise sizlere özetlemeye çalışacağım. Çalışacağım diyorum çünkü bayağı derin bölgeler aslında. Ama dediğim gibi bu seride benim yapmaya çalıştığım şey, basit mini bir rehber hazırlamak. Şarap üretim miktarı ve bağ bölgesi olarak bu 3 ülke he zaman listenin ilk 5’inde yer alır. Ve tabii şarap severlerin kadehlerinde de. Yalnız şarap …Devamını Oku

Gezginler İçin Mini Şarap Rehberi -1

“Seyahatlerinizde tatmadan dönmemeniz gereken şaraplar” Eskiden seyahat planları yapılırken müzeler, anıtlar, tarihi mekânlarına göre plan yapılırdı. Yeme içme bunlardan sonra, belki araştırılan bir başlıktı. Günümüzde artık pek böyle değil. Önce yemek ve içecek araştırıyoruz. Hatta neyi yemek ya da içmek istiyorsak seyahat planını ona göre yapıyoruz diyebiliriz. Gitmişken de yeme içmeden artan zamanda müze vb geziyoruz tabii J Yemek ve içki ziyaret ettiğimiz ülkeyi, ülkenin insanlarını, kültürünü en iyi anlama …Devamını Oku

Buralar Hep Bağlıktı!

“istanbul’u sevmezse gönül aşkı ne anlar düşsün suya yer yer erisin eski zamanlar sarsın bizi akşamda şarap rengi dumanlar bir tatlı huzur almaya geldik kalamış’tan, ah kalamış’tan…” demiş Behçet Kemal Çağlar ve bestelemiş Münir Nurettin Selçuk. Bana çok anlamsız geliyor İstanbul’u sevmemek. Bazen benim de bıktım bu şehirden dediğim olmuyor mu, oluyor tabii. Ama aynı cümleyi İstanbul’dan bıktım diye kuramam asla. Çünkü bıkılan İstanbul değil; gülümsemeyen insanlar, trafik, kaos, sürekli …Devamını Oku

Rozeler Hakkında Bilinmesi Gereken 10 Şey

1.Roze şaraplar en basit tanımıyla siyah üzümlerin kabuklarıyla çok kısa temasıyla (yaklaşık 12-36 saat) üretilen pembe renkli şaraplardır. Tüm siyah üzümlerden roze üretilebilir. Renk tonları pudradan fuşyaya kadar geniş bir yelpazededir. 2.Ülkemizde roze ya da pembe şarap olarak isimlendirilirken, İspanya’da Rosado, İtalya’da Rosato, Almanya’da ve İngilizce konuşulan ülkelerde Rosé olarak tanımlanır. 3.Blush ise farklı bir kategori değildir, yine rozedir. 4.Roze şaraplar tıpkı beyaz ve kırmızılar gibi her mevsim tüketilebilir. 5.İyi …Devamını Oku

Yılbaşı Sofrası, Yeni Yıl Akşamı Ne Yenir, Ne İçilir?

Dünya’nın dört bir yanından geleneksel yılbaşı sofraları Yeni yıl akşamı ne yenir, ne içilir? Koskoca bir yıl yine nasıl olduğunu anlamadan geçti gitti. Aralık’a geldik bile. Dünyanın birçok yerinde büyük kutlamalar yapılırken, bazı köşelerinde maalesef belki de bu özel günün geldiğinin farkına bile varamayacak insanlar. Her şeyin yeni yılda çok daha iyi ve temiz olmasını dileyerek asıl konuma gireyim. Nedir bu yeni yıl? Kadim topluluklar yeni yılı astronomik veya iklimsel …Devamını Oku

18 Yaşından büyük olduğunuzu teyit etmek için lütfen doğum tarihinizi girin.

- -


“Türkiye’de son yıllarda hızla gelişen turizm ve gastronomi sektörüne hizmet vermek amacıyla hayata geçen International Wine and Spirits Academy (IWSA) bir Mey/Diageo Türkiye kuruluşudur.

Alkollü içecekler sektörü çalışanlarının kariyer ve kişisel gelişim yolculuklarında profesyonel başarı için öncü bir kuruluş olmayı hedefleyen IWSA Fermente ve distile içecekler hakkında aranılan her türlü bilginin bulunabileceği bir eğitim ve uygulama merkezi olarak Türkiye gastronomi sektörü için büyük bir açığı da kapamayı hedeflemektedir.”