Wine&Dine:İstanbul- Selanik/Selanik-İstanbul

İki kıyı, iki şehir, tek bir sofra…

Şef Şemsa Denizsel’in yorumuyla hayat bulacak menü; İstanbul ve Selanik arasında gidip gelen lezzetlerin izini sürerek iki şehrin sofra kültürünü buluşturuyor.

Şarap uzmanı ve Kök Köken Toprak kurucusu Sabiha Apaydın ile IWSA eğitmeni & yöneticisi Ayça Budak’ın birlikte gerçekleştireceği eşleşmelerle, IWSA’da iki şehir arasında kurulan sofranın hikâyesi anlatılıyor.

İyi yemek ona aile geleneğinden bir miras. 19 yaşında eğitim için gittiği Londra’da mutfaklarda çalıştı. Ancak Türkiye’ye döndüğünde o günün şartlarında aşçılık yapması mümkün olmadı. Çeşitli basın kuruluşlarında ve reklam kampanyalarında fotoğraf stilisti olarak çalıştıktan sonra 30 yaşında profesyonel mutfağa yeniden girdi.

İstediği yemekleri pişirebilmenin ve o yemeklerin hak ettiğini düşündüğü şekilde servis edilebilmesinin ancak kendi lokantasında olabileceğinin bilinciyle 20 Ocak 2000’de Kantin isimli lokantasını açtı.

En başından itibaren inandığı “gıda coğrafyanın bize sunduklarıyla mümkün” felsefesiyle ilerledi. Yerli, yerel, mevsimsel malzemeyi odağına koyarak “Yeni İstanbul Mutfağı” olarak tanımladığı yemekler pişirdi. 18 yıl sonra artık bir efsane olan lokantası Kantin’i kapattıp, Kuzey Ege’de Cooks Grove adıyla ağırlıklı olarak yabancılara yerel yemek kültürünü tanıtmak üzere bir eğitim mutfağını hayata gecirdi. 

Şimdilerde Selanik’te yaşıyor ve bir kere daha yemeğin milliyeti değil coğrafyası olduğunu deneyimliyor.

Türkiye gastronomi dünyasında öncülüğü olan birçok markanın kurulmasında ve yönetiminde yer almıştır. Tecrübe ve birikimini yeme içme alanında yönetim danışmanlığı yaparak sürdürmektedir. Dünya ve Türkiye de üretilen natürel şarapların tutkulu bir takipçisidir. Yerli üzümler, eski bağlar ve şarap kültürünü desteklemek amacıyla birçok projeyi yürütmekte ve Anadolu üzümleri ve şaraplarına dikkat çekmek için  yerli ve yabancı konferanslara aktif olarak katılmaktadır. Ayrıca, Türkiye şarap sektörünün bir araya gelmesini sağlayarak, bağlardan üretime ve tüketicilere kadar yerli üzümlerin değerini ve farkındalık yaratmak amacıyla iki yılda bir düzenlediği Kök Köken Toprak konferansının  kurucusu ve organizatörüdür. Sertifikalı bir WSET (Wine and Spirit Education Trust) eğitmeni aynı zamanda Heritage Vines of Türkiye inisiyatifinin kurucu üyesi ve Türkiye'de Slow Wine Coalition Lideri ve Old Vine Konferansı'ın temsilcilerindendir.

Üniversite eğitimini İstanbul Üniversitesi İktisat Fakültesi'nde tamamlamıştır. İleri derece İngilizce ve Fransızca bilmektedir.

İş hayatına üniversite yıllarında yaz aylarında Londra'da öğrenci rehberliği ve tam zamanlı olarak da  ATÜ Duty Free Vintage Şarap Mağazası'nda Satış Temsilcisi olarak başlamış ve sektörün önemli şarap markalarında da görev yapmıştır. 2005 yılında Mey İçki/Diageo'da çalışmaya başlayan Ayça Budak, Saha Eğitim Yöneticisi , Ticari Pazarlama On Trade Şefi , Satış Yöneticisi, Kayra Wine Center Eğitim Müdürü gibi  birçok farklı pozisyonda görev almıştır. 2000 yılından beri aynı zamanda  hobisi olan şarap ve alkollü içkiler sektöründe çalışmakta ve Temmuz 2013'ten beri de IWSA yönetimini sürdürmektedir. Ayça Budak bu dönem boyunca birçok şarap uzmanı ile çalışmıştır.

California Vinquiry Labs Sensory Training, Plumpton College Viticulture,  MSA Yiyecek İçecek İşletmeciliği ve Wine & Spirit Education Trust Level 4 Diploma eğitimi almıştır. MEB ve WSET'nin yetkili eğitmenidir. Ayrıca Management Center Turkey'den  Eğiticinin Eğitimi, ACT Danışmanlık'tan Koçluk ve Mentorluk, Diem Akademi'den Nefes Eğitimi ve  Hikaye Anlatıcılığı gibi bir çok mesleki ve kişisel gelişim sertifikasına sahiptir.

Mey|Diageo Türkiye tarafından kurulan IWSA, gastronomi sektörü çalışanlarının kariyer ve kişisel gelişim yolculuklarında profesyonel başarı için öncü bir kuruluş olmayı hedefliyor. Fermente ve distile içecekler hakkında aranılan her türlü bilginin bulunabileceği bir eğitim ve uygulama merkezi olarak Türkiye gastronomi sektörü için büyük bir açığı da kapamayı hedefleyen merkez, bütünsel bir yeme &içme eğitimine destek oluyor.

Etkinlik 18 yaş üstüne açıktır.

Yiyecek ve içecek eşleşmeleri olacağı için katılımcıların herhangi bir alerjisi varsa önceden [email protected] adresine bildirmeleri gerekmektedir.

Güvenlik sebebiyle plaza girişinde kimlik ibrazı zorunludur.