7 Maddede Mosel

Fransa, Lüksemburg ve Almanya’dan geçen Mosel Nehri’nden (Fransızca: Moselle; Lüksemburgca: Musel) adını alan bu şarap bölgesi, kaliteli şaraplar üreten 13 Alman şarap bölgesinden biridir.

Bölge, Koblenz şehrinden, Mosel Nehri’nin Ren Nehri ile birleştiği noktadan itibaren başlar; Saar ve Ruwer nehirlerinin vadilerini kapsayarak güneybatı Almanya'nın Lüksemburg ve Fransa sınırına yakın bölgelerine kadar uzanır. Ağustos 2007’de adı resmen Mosel olarak kısaltılana kadar bölge Mosel-Saar-Ruwer olarak bilinmekteydi.

Bölgede Upper Mosel (Obermosel), Middle Mosel (Mittelmosel) ve Lower Mosel (Terrassenmosel) olmak üzere üç alt bölge bulunur.

Kuzey enleminde, 50. paralel üzerinde yer alan bölgede büyüme mevsimi boyunca daha uzun günler görülür. Mosel şarap bölgesi, kuzey enlemindeki konumu nedeniyle serin iklim koşullarının hâkim olduğu karasal bir iklime sahiptir. Güney ve güneybatıya bakan yamaçlar, direkt güneş ışığından daha fazla faydalanarak üzümlerin olgunlaşmasına katkı sağlar.

Soğuk gecelerde Mosel Nehri bölgeyi ısıtıcı bir görev üstlenirken, soğuk günlerde güneş ışığını yansıtarak dik yamaçlardaki bağlara ısı verir. Mosel iklimi üzüm yetiştirmek için elverişli olsa da, her yıl üzümlerin tamamen olgunlaşması her zaman mümkün olmayabilir.

Mosel Nehri, üç ülkedeki vadisi boyunca üzüm yetiştiriciliği için oldukça elverişli topraklara sahiptir. Bölgede iki önemli kayrak taşı türü görülür: mavi kayrak taşı ve kırmızı kayrak taşı.

Her iki toprak türü de nispeten fakirdir; ancak daha fazla kil içeren kırmızı kayrak topraklarından elde edilen üzümler genellikle daha bitkisel aromalar sunarken, mavi kayrak taşının bulunduğu bağlardan gelen üzümler daha çiçeksi karakter sergiler.

Kayrak taşı topraklarının Mosel için iki temel önemi vardır:

·        Bağların iyi drene edilmesini sağlar; bu da yağışlı büyüme dönemlerinde faydalıdır.

·        Serin yıllarda güneşten gelen ısıyı tutarak üzümlerin olgunlaşmasına yardımcı olur.

Bölgedeki taşlı arazi ve nehirden yansıyan güneş ışığı da üzümün olgunlaşma sürecini destekler. Ayrıca bu topraklarda gelişen doğal mikroorganizmalar (mayalar ve bakteriler), Mosel şaraplarının mineral karakterinin oluşmasında önemli rol oynar.

Mosel Nehri Trier’den Koblenz’e doğru kıvrılırken bağlar, kıvrımın dış kenarında yer alan en dik yamaçlarda konumlanır. Nehre bakan bu dik yamaçlardaki bağlar bölgenin en belirgin özelliklerindendir. Dünyanın en dik üzüm bağı, Bremm köyü yakınlarında bulunan “Calmont” üzüm bağıdır.

Üretim ağırlıklı olarak, en kaliteli şaraplarıyla tanınan ve Orta Mosel olarak bilinen bölgede yoğunlaşmıştır. Piesport, Bernkastel ve Wehlen en bilinen alt bölgelerdir. En seçkin Mosel bağları, nehir kıyısında yer alan kayrak taşlı, son derece dik yamaçlarda bulunur.

Buradaki Riesling şarapları; Rheingau, Rheinhessen ve Pfalz bölgelerine kıyasla genellikle daha hafif gövdeli, daha düşük alkollü ve daha yüksek asitlidir. Çiçeksi ve yeşil meyve aromaları baskındır.

Mosel bölgesinin ana üzüm çeşidi Riesling’dir. Elbling, Müller-Thurgau, Pinot Blanc, Pinot Gris, Kerner ve Auxerrois da bölgede yetiştirilen diğer üzüm çeşitleridir. Pinot Noir ve Chardonnay ise çoğunlukla köpüren şarap üretiminde kullanılmak üzere yetiştirilir.

Bölgede, dünyanın en iyi tatlı şaraplarından üst kalite sek şaraplara kadar geniş bir stil yelpazesinde üretim yapılır.

Mosel bölgesindeki çoğu Riesling üreticisi, şaraplarının tazeliğini ve asiditesini korumak amacıyla paslanmaz çelik tanklar veya nötr meşe fıçıları tercih eder. Bu yöntem, şarapların meşe aromalarından etkilenmeden üzümün ve teruarın özgün karakterini yansıtmasını sağlar.

Mosel'de üç temel sınıflandırma bulunur: Qualitatswein (QbA), Prädikatswein ve VDP.

a) Qualitatswein (QbA): Mosel bölgesinde üretilmiş şaraplar arasında en düşük olgunluk seviyesine sahip olan kategoridir.

b) Prädikatswein: Bu ifade etikette yer alıyorsa, şarabın QbA kategorisine kıyasla daha olgun üzümlerden üretildiği anlaşılır. Ayrıca üzümlerin tek bir bölgeden gelmesi zorunludur.

Üzümün şeker seviyesine göre 6 Prädikat kategorisi bulunur:

1.      Kabinett: Sek, hafif gövdeli; yeşil meyve, turunçgil ve çiçeksi aromalara sahip şaraplardır.

2.      Spätlese: “Geç hasat” anlamına gelir. Daha olgun üzümlerden elde edilir; olgun turunçgil ve çekirdekli meyve aromaları görülür.

3.      Auslese: “Seçilmiş bağ bozumu” anlamındadır. Ekstra olgun salkımlardan üretilir; çekirdekli meyve, tropik meyve ve kuru meyve aromaları vardır.

4.      Eiswein: Asma üzerinde donmuş üzümlerden yapılan tatlı şaraplardır.

5.      Beerenauslese: Botrytis nedeniyle konsantre olmuş üzümlerden seçilen tanelerle üretilir.

6.      Trockenbeerenauslese: Botrytisten etkilenmiş ve kurutulmuş taneler arasından tek tek seçilen üzümlerle yapılan, nadir ve yoğun tatlılığa sahip şaraplardır. Bal ve kuru meyve aromaları ön plandadır.

VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter): VDP, şarapları bağ kalitesine göre sınıflandıran Alman şarap üreticileri birliğidir. Şaraplar Gutswein’den başlayarak Almanya’nın en iyi bağlarını temsil eden Grosse Lage’ye kadar derecelendirilir. Bu sınıflandırmada yalnızca Riesling üzümü kullanılır.

Mosel’den sek bir Riesling; isli balıklar, istiridye ve midye gibi deniz mahsulleriyle iyi uyum sağlar. Spätlese Riesling ise yengeç, ıstakoz, deniz tarağı ve baharatlı fakat aşırı acı olmayan Asya mutfağı yemekleriyle eşleştirilebilir.

Tatlı Auslese şaraplar, çok olgun Comté ve Gruyère gibi yıllanmış sert peynirlerle uyumludur. Mosel Auslese’nin tatlılarla eşleşmesi de denenebilir; ancak bu, şarabın şeker seviyesine bağlıdır. Tatlı, şaraptan daha yoğun şekerli olmamalıdır.