Tekila Severlerin Duymuş Olabileceği 5 Terim

Agave bitkisinin kalbidir — tekila yapımında kullanılan kısmı oluşturur. Bitkinin olgunlaşması 6-8 sene sürmektedir. Olgunlaştığında, piña hasat edilip fırınlanmak üzere damıtımevine gönderilir. Pişirme öncesinde ikiye ya da dörde bölünür ve içerdiği doğal şeker, tekilanın karakterini belirleyen en önemli unsurlardan biridir. Pişirilme yöntemi (taş fırın, otoklav veya difüzör) tekilanın tadını tamamen değiştirir.

Tahona, piñaları ezmek için kullanılan büyük bir değirmen taşıdır. Pişmiş agave kalplerini ezerek tatlı suyunu posasından ayırmak için kullanılır. Modern makineler bu işlemi çok daha hızlı yapabilse de, tahona yöntemi daha yavaş ama daha aromatik bir sonuç verir.

Agave hasadını yapan zanaatkârların kullandığı, yuvarlak ve düz uçlu özel bir bıçaktır. Bitkinin kalbi olan piña’yı ortaya çıkarmak için, yapraklar coa ile dikkatlice kesilir — bu işlem tamamen el emeğiyle yapılır. Doğru kullanılan bir coa, hem verimi hem de agavenin şeker oranını belirler; yani her iyi tekilanın ardında iyi bir jimador ve keskin bir coa vardır.

Tekila üretimini denetleyen resmî kurumdur. Yani tekilanın “hakem heyeti”. Kalite, menşe ve üretim standartlarını kontrol eder.

Her tekila şişesinin üzerinde yer alan, üretim yerini ve standardını belirten resmî kayıt numarasıdır. Gerçek bir tekilanın menşe garantisidir.