RAKI GASTRONOMİSİ: KÖKLERE DÖNÜŞ

Köklere Dönüş kitabının yazarı Lian Penso Benbasat, yemekle taşınan hatıraları, nesilden nesile aktarılan tarifleri ve sofranın birleştirici gücünü anlatırken; Köklere Dönüş kitabından ilhamla şef Tamar Bal, mutfak hafızasını bugünün tabaklarına taşıyan bir sofra kuruyor. Tatların kokularla, hikâyelerin anılarla iç içe geçtiği bu sofra; farklı kültürlerin, aile tariflerinin ve ortak bir mutfak dilinin etrafında şekilleniyor. IWSA yöneticisi & eğitmeni Ayça Budak’ın eşleşmeleriyle derinleşen bu özel buluşma, gastronomiyi yalnızca damakta değil, hafızada da iz bırakacak bir deneyime dönüştürüyor.

Tamar Bal nam-ı diğer “Tamarig”, İstanbul’da gastronomi alanında çalışan, mutfakla tasarımı bir araya getiren bir şef ve danışmandır. 1987 de İstanbul’da doğmuştur. Yemekle olan ilişkisinde ailesinden öğrendiği geleneksel lezzetleri çağdaş yaklaşımlarla yorumlamayı ve her projede işin bütününe odaklanmayı önemser.

Eğitim hayatına Yıldız Teknik Üniversitesi Grafik Tasarım bölümünde tamamlayan Tamarig, burada edindiği görsel bakış açısını daha sonra mutfakla birleştirmiştir. 2012 yılında Giritimou Meyhanesinde başlayan mutfak hayatı 2015 yılında İstanbul Culinary Institute’ta Mutfak Sanatları & Profesyonel şef eğitimi alarak mutfak kariyerine devam etmiştir.

Profesyonel mutfak hayatı, Mövenpick Hotel’de Chef Giovanni Terraciano’nun yanında yaptığı stajla başlamış; çok çeşitli dünya mutfaklarında yer almış daha sonra özellikle uzak doğu mutfaklarında farklı mutfak kültürlerini tanıma imkânı bulduğu restoranlarda görev almıştır. 2018’de El-Sabor Gastroteka’da Sous Şef olarak görev alırken, aynı dönemde Gangon Food Truck & Piknik projesinde 2023 yılına kadar görev almıştır.

2020’dan itibaren danışman şef olarak farklı şehirlerdeki işletmelerle çalışmaya başlamıştır. Ankara, Datça, Bodrum, Alaçatı, Bursa ve İstanbul başta olmak üzere birçok mekânda menü geliştirme, konsept oluşturma ve mutfak organizasyonu üzerine projeler yürütmüştür. Zaman zaman özel etkinlik ve pop-up davetlerde konuk şef olarak yer almıştır.

2022–2023 yıllarında “BeIN Gurme” kanalında yayınlanan “Küçük Tabaklar” programında sunuculuk yapmış; program boyunca azınlık mutfaklarının meze kültürünü güncel bir bakışla ele almıştır.

Tamarig, 2024 Eylül ayından beri İstanbul Belçika Başkonsolosluğu’nda “Private Chef” olarak çalışmaya devam etmektedir. İstanbul merkezli olarak; mutfak, konsept ve danışmanlık alanlarında çalışmalarını sürdürmekte, her projede uygulanabilir, sade ve sürdürülebilir çözümler üretmeye odaklanmaktadır.

Üsküdar Amerikan Lisesi’ni bitirdikten sonra Galatasaray Üniversitesi Sosyoloji Bölümü'nden mezun oldu. Ardından Roma’da European School of Economics’te pazarlama ve etkinlik üzerine kısa bir eğitim alıp iş hayatına atıldı. Vogue, GQ, Glamour, Condé Nast Traveller, National Geographic gibi dergilerde editörlük yaptı, projeler geliştirdi. Kariyerine kreatif marka iletişimi alanında devam eden Penso, yemeğe olan tutkusu ve bitmeyen merakıyla 2018 yılından beri  “Bu Kız Hep Aç” adlı Instagram hesabında keşfettiği lokal lezzetleri ve kendi tariflerini paylaşıyor. 2019 yılından bu yana sürdürdüğü Köklere Dönüş projesiyle de farklı gruplara mensup insanların  aile mutfaklarına giriyor ve tarifleri video kaydı ve podcast yoluyla geçmiş kuşakların kültürüyle genç nesillerinki arasında köprü kuruyor.

Ayrıca da 2022 yılında Mundi'den çıkan Nesilden Nesile Geçen Yemekler: Köklere Dönüş kitabının da yazarı.

Üniversite eğitimini İstanbul Üniversitesi İktisat Fakültesi'nde tamamlamıştır. İleri derece İngilizce ve Fransızca bilmektedir.

İş hayatına üniversite yıllarında yaz aylarında Londra'da öğrenci rehberliği ve tam zamanlı olarak da  ATÜ Duty Free Vintage Şarap Mağazası'nda Satış Temsilcisi olarak başlamış ve sektörün önemli şarap markalarında da görev yapmıştır. 2005 yılında Mey İçki/Diageo'da çalışmaya başlayan Ayça Budak, Saha Eğitim Yöneticisi , Ticari Pazarlama On Trade Şefi , Satış Yöneticisi, Kayra Wine Center Eğitim Müdürü gibi  birçok farklı pozisyonda görev almıştır. 2000 yılından beri aynı zamanda  hobisi olan şarap ve alkollü içkiler sektöründe çalışmakta ve Temmuz 2013'ten beri de IWSA yönetimini sürdürmektedir. Ayça Budak bu dönem boyunca birçok şarap uzmanı ile çalışmıştır.

California Vinquiry Labs Sensory Training, Plumpton College Viticulture,  MSA Yiyecek İçecek İşletmeciliği ve Wine & Spirit Education Trust Level 4 Diploma eğitimi almıştır. MEB ve WSET'nin yetkili eğitmenidir. Ayrıca Management Center Turkey'den  Eğiticinin Eğitimi, ACT Danışmanlık'tan Koçluk ve Mentorluk, Diem Akademi'den Nefes Eğitimi ve  Hikaye Anlatıcılığı gibi bir çok mesleki ve kişisel gelişim sertifikasına sahiptir.

Mey|Diageo Türkiye tarafından kurulan IWSA, gastronomi sektörü çalışanlarının kariyer ve kişisel gelişim yolculuklarında profesyonel başarı için öncü bir kuruluş olmayı hedefliyor. Fermente ve distile içecekler hakkında aranılan her türlü bilginin bulunabileceği bir eğitim ve uygulama merkezi olarak Türkiye gastronomi sektörü için büyük bir açığı da kapamayı hedefleyen merkez, bütünsel bir yeme &içme eğitimine destek oluyor.

Etkinlik 18 yaş üstüne açıktır.

Yiyecek ve içecek eşleşmeleri olacağı için katılımcıların herhangi bir alerjisi varsa önceden [email protected] adresine bildirmeleri gerekmektedir.

Güvenlik sebebiyle plaza girişinde kimlik ibrazı zorunludur.