Wine&Dine: Peynirli Yemekler

Yıllardır birlikte etkinlik gerçekleştirdiğimiz Antre Gourmet’nin kurucuları, “Peynir Aşkına” ve “50 Peynirli Şehir Balıkesir” kitaplarının yazarları Neşe Biber & Berrin Bal Onur’un seçtiği peynirler; Şef Pınar İshakoğlu’nun Anadolu peynirlerinden ilhamla hazırladığı menü ve IWSA yöneticisi ve eğitmeni Ayça Budak’ın eşleşmeleriyle bir araya geliyor.

Bu atölyeye özel seçilmiş peynirli yemekler IWSA’da sizlerle buluşuyor.

Antre Gourmet, Kurucusu. 1969 yılında İstanbul’da doğan Berrin Bal Onur, satış yöneticisi olarak başladığı kariyerine, Sabah ve Hürriyet dergi gruplarının çeşitli yayınlarında reklam koordinatörü olarak devam etti. 1993-1994 yılları arasında İngiltere’de satış-pazarlama eğitimi aldı. Özel radyo yayıncılığının yeni geliştiği dönemde Show TV yayın grubu radyolarının reklam grup koordinatörü göreviyle satış organizasyonlarını yapılandırdı.

2000 yılında Neşe Aksoy Biber ile birlikte Türkiye’nin ilk peynir ve yöresel ürünler konusunda uzmanlaşmış şirketi Antre Gourmet’yi kurdu. 2007 yılında MSA/City&Guilds Uluslararası Profesyonel Aşçılık Okulu diplomasına sahip oldu.

Neşe Aksoy Biber ile birlikte yazdıkları “Peynir Aşkına” ve “50 Peynirli Şehir Balıkesir” adlı iki kitabı bulunan Onur, peynirle ilgili danışmanlık, eğitim, araştırma ve gezi çalışmalarını sürdürmekte, yönetiminde olduğu KEDV-Kadın Emeğini Değerlendirme Vakfı’nın dar gelirli kadınların ekonomik durumlarını ve yaşam kalitelerini güçlendirme çalışmaları içinde yer almaktadır. YUCİTA (Yöresel Ürünler ve Coğrafi İşaretler Türkiye Araştırma Ağı) üyesidir.

Antre Gourmet, Kurucusu. 1971 yılında Adana’da doğan Neşe Aksoy Biber, Marmara Üniversitesi İletişim Fakültesi Radyo Televizyon Programcılığı Bölümü’nden mezun olduktan sonra aynı bölümde iletişim yüksek lisansını tamamladı.

İş hayatına Sabah dergi grubu reklam bölümünde başlayan Neşe Aksoy Biber, kariyerine Akşam gazetesinde reklam müdürü, ardından CNN TÜRK’te reklam grup koodinatörü olarak devam etti. 2000 yılında DigiTürk’te Pazarlama ve Projeler koordinatörü görevini üstlendi. Bu dönemde şirketin kurumsal kimlik çalışmalarını, e-ticaret ve pazar geliştirme faaliyetlerini yürüttü.

2000 yılında kurucusu olduğu Türkiye’nin ilk peynir ve yöresel ürünler konusunda uzmanlaşmış şirketi, Antre Gourmet ile gurme gıda sektöründeki çalışmalarına başladı.

Berrin Bal Onur ile birlikte yazdıkları “Peynir Aşkına” ve “50 Peynirli Şehir Balıkesir” adlı iki kitabı bulunan Biber, peynirle ilgili danışmanlık, eğitim, araştırma ve gezi çalışmalarını sürdürmektedir.

Neşe Aksoy Biber, halen Antre Gourmet ile ticari çalışmalarını sürdürmekte olup, Yöresel Ürünler ve Coğrafi İşaretler Türkiye Araştırma Ağı /YUCİTA üyesidir.

Türkiye'de büyük bir trend haline gelen "Private Chef" konseptini tanıtan ilk isimlerden biri olan Pınar İshakoğlu, gastronomi dünyasında fark yaratan projeleriyle tanınmaktadır. 5 yaşında yaptığı ilk kekiyle başlayan mutfak tutkusunu, Londra’da aldığı işletme eğitimi ve moda sektöründe Dolce&Gabbana, Ted Baker, Paul Smith gibi global markalarla edindiği deneyimlerle pekiştirmiştir. Ancak, gerçek hayalini gerçekleştirmek adına 2009 yılında kariyerini mutfağa yönlendirmiş ve Mutfak Sanatları Akademisi’nde (MSA) Chef&Owner programını birincilikle tamamlamıştır.

Profesyonel mutfak yolculuğu, İstanbul Cento per Cento'da başlamış ve ünlü İtalyan şef Maurizio Morelli ile çalışarak zenginleşmiştir. Daha sonra Londra’ya dönerek, Morelli’nin ekibinde Latium ve Briciole gibi köklü restoranlarda Sous Chef olarak görev yapmıştır. Ayrıca, Londra Soho House’da iki yıl boyunca Pastry Chef olarak çalışmıştır.

Türkiye’ye döndükten sonra, Wyndham Ankara Oteli ve No4 Restaurant’ın menü danışmanlığını üstlenmiş; CasaCosta Gündoğan, Casa Del Arte Bodrum gibi prestijli mekanlara danışmanlık yapmıştır. Aynı zamanda Dream çatısı altında Lacivert, Kiva, Monochrome ve Çubuklu 29 gibi markalarda Marka Şefliği görevini üstlenmiştir. İshakoğlu, Magnum, Breitling, Mercedes ve Magnolia gibi global markaların özel etkinliklerinin tasarımı ve gastronomi danışmanlığını da başarıyla yürütmüştür.

Girişimci kimliğiyle öne çıkan İshakoğlu, Florya'da Lady Burger adlı burger markasını kurmuş ve ayrıca OH Dining adlı bir catering şirketinin ortağı olmuştur. Bunlara ek olarak, kendi adını taşıyan "Pınar İshakoğlu Private Chef & Catering" şirketi ile kişiye özel lezzet deneyimleri sunmaya devam etmektedir.

İshakoğlu, Londra’da gerçekleştirdiği pop-up restoran etkinlikleriyle uluslararası deneyimlerine katkıda bulunmuş, İstanbul'da Komşuköy'deki Kinfolk Magazine "Slow Living" temalı daveti ve Wyndham Ankara’da gerçekleşen Chaine Des Rotisseurs yemeği gibi prestijli etkinliklerde şeflik yapmıştır.

Televizyon kariyerinde de aktif olan İshakoğlu, Digitürk beIN GURME kanalındaki "5 Şef" programında her hafta izleyicilerle buluşmuş ve Kanal D’deki "Chefs' Arena" yarışmasında jüri üyeliği yapmıştır.

Pınar İshakoğlu, hem yurt içi hem yurt dışındaki başarıları, yaratıcı etkinlik tasarımları ve lezzet dolu projeleriyle gastronomi dünyasında yenilikçi bir iz bırakmaya devam etmektedir.

Üniversite eğitimini İstanbul Üniversitesi İktisat Fakültesi’nde tamamlamıştır. İleri derece İngilizce ve Fransızca bilmektedir.

İş hayatına üniversite yıllarında yaz aylarında Londra’da öğrenci rehberliği ve tam zamanlı olarak da ATÜ Duty Free Vintage Şarap Mağazası’nda Satış Temsilcisi olarak başlamış ve sektörün önemli şarap markalarında da görev yapmıştır.

2005 yılında Mey İçki/Diageo’da çalışmaya başlayan Ayça Budak, Saha Eğitim Yöneticisi, Ticari Pazarlama On Trade Şefi, Satış Yöneticisi, Kayra Wine Center Eğitim Müdürü gibi birçok farklı pozisyonda görev almıştır.

2000 yılından beri aynı zamanda hobisi olan şarap ve alkollü içkiler sektöründe çalışmakta ve Temmuz 2013’ten beri de IWSA yönetimini sürdürmektedir. Ayça Budak bu dönem boyunca birçok şarap uzmanı ile çalışmıştır.

California Vinquiry Labs Sensory Training, Plumpton College Viticulture, MSA Yiyecek İçecek İşletmeciliği ve Wine & Spirit Education Trust Level 4 Diploma eğitimi almıştır. MEB ve WSET’nin yetkili eğitmenidir.

Ayrıca Management Center Turkey’den Eğiticinin Eğitimi, ACT Danışmanlık’tan Koçluk ve Mentorluk, Diem Akademi’den Nefes Eğitimi ve Hikaye Anlatıcılığı gibi bir çok mesleki ve kişisel gelişim sertifikasına sahiptir.

Mey|Diageo Türkiye tarafından kurulan IWSA, gastronomi sektörü çalışanlarının kariyer ve kişisel gelişim yolculuklarında profesyonel başarı için öncü bir kuruluş olmayı hedefliyor.

Fermente ve distile içecekler hakkında aranılan her türlü bilginin bulunabileceği bir eğitim ve uygulama merkezi olarak Türkiye gastronomi sektörü için büyük bir açığı da kapamayı hedefleyen merkez, bütünsel bir yeme&içme eğitimine destek oluyor.

Etkinlik 18 yaş üstüne açıktır. Katılımcıların herhangi bir gıda alerjisi varsa önceden bildirmeleri gerekmektedir. Güvenlik sebebiyle plaza girişinde kimlik ibrazı zorunludur.