Wine&Dine: ‘Rare & Uncorked’ From the Library

Anadolu topraklarında bağcılığın izini süren bu etkinlikte, 21 bağ bozumunun seçilmiş şarapları eşliğinde bağdan kadehe uzanan üretim hikâyesi; zaman, emek ve ustalık ekseninde yeniden anlatılıyor.

Casa Lavanda’nın şefi Emre Şen’in bu uzun yolculuktan ilhamla hazırladığı menü, her tabağında mevsimi, toprağı ve zamanı hissettirirken; sofradaki her eşleşme bu hikâyeyi derinleştiriyor.

Şarap üretim uzmanları Murat Üner ve Özge Kaymaz deneyimlerini aktarırken; IWSA yöneticisi & eğitmeni Ayça Budak’ın eşleşmeleri ve anlatımıyla bu gecede hasatlar boyunca bir yolculuğa çıkılıyor.

Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümündeki lisans eğitiminin ardından, yüksek lisans eğitimini Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsünde Alkol ve Alkollü İçkiler Teknolojisi üzerine tamamlamıştır. Şarap Filtrasyon Teknikleri Üzerine Seminer ve Elazığ Yöresi Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Kaliteli Şarap Üretimi Üzerinde Araştırma Tez çalışmaları yayımlanmıştır.

Yüksek Lisans eğitminin ikinci yılı olan 1996 yılında Kavaklıdere Şarapları’nda çalışmaya başlamıştır.

Üretimin farklı kademelerinde çalıştıktan sonra son 3 yılını Üretim Müdürü olara Sürdürmüştür. 9 Yıllık tecrübenin sonunda 2005 yılında Mey İçki’de Kayra Şaraplarının kurulma sürecinde teknik yatırımlar ve ekip kurulması ile yeni ürün geliştirme projelerinde yer almıştır. Halen Kayra Şarapları’nda Şarap Üretim Direktörü olarak çalışmaktadır.

California Vinquiry Labs Sensory Training, Plumton College Viticulture, Wine and Spirit Education Trust Level 3 ve Trainer sertifikasına ve Sabancı Üniversitesi EDU Ürün ve Marka Yönetimi eğitimleri sahiptir. MEB ve WSET yetkili eğitmenidir.

Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümündeki lisans eğitimimi, Bonn Üniversitesi Biyoteknoloji stajı (3 ay), Namık Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bağcılık bölümünde yüksek lisansımı tamamladım.  Bitirme tezimi “Viognier Üzüm çeşidinde farklı sıra yönleri ve salkım seyreltme uygulmalarının verim ve kalite özellikleri üzerine etkileri” üzerine yaptım. Daha sonra Anadolu Üniversitesi Marka İletişimi bölümünü bitirdim.

2004 yılında Mey Alkollü İçkiler merkez ofiste (İstanbul) çalışmaya başladım, 2004 ve 2005 senelerinde Mey Alkollü İçkiler Şarköy ve Elazığ İşletmelerinde bağ bozumunda çalıştım, 2005 bağ bozumu sonrası Mey/Diageo Şarköy işletmesinin winemakerı olarak Mey/Diageo Şarköy İşletmesinde çalışmaya devam ettim. 2010 senesinde Şili(Santa Carolina)’de, 2012 senesinde Yeni Zelanda Marlborough’da  (Mud House)bağ bozumu döneminde çalıştım. Çalışma hayatıma Elazığ ve Şarköy  işletmelerinin baş winemakerı olarak devam ediyorum.  Şarköy’de; Dedeçeşme ve Hamzapınarı ile Elazığ’da; Alpagut bağlarının hasat ve tüm operasyonel süreçlerinde aktif role sahibim. Elazığ işletmemizde Öküzgözü, Karaoğlan ve Boğazkere gibi yöresel üzümler ile çalışırken, Şarköy işletmemizde Türkiye’nin tüm coğrafi bölgelerinden gelen yerli ve yabancı çeşitleri, beyaz, rose, köpüren, tatlı, fortifiye gibi geniş  bir yelpazeyi deneyimleme fırsatı buluyorum.

California Vinquiry Labs Sensory Training, Plumton College Viticulture, Wine and Spirit Education Trust Advanced Certificate, WSET Level 2 Awards in Spirits ve WSET Trainer sertifikası ile SabancıÜniversitesi EDU Ürün ve Marka Yönetimi eğitimlerine sahibim. MEB ve WSET yetkili bir eğitmeniyim

Üniversite eğitimini İstanbul Üniversitesi İktisat Fakültesi’nde tamamlamıştır. İleri derece İngilizce ve Fransızca bilmektedir.

İş hayatına üniversite yıllarında yaz aylarında Londra’da öğrenci rehberliği ve tam zamanlı olarak da  ATÜ Duty Free Vintage Şarap Mağazası’nda Satış Temsilcisi olarak başlamış ve sektörün önemli şarap markalarında da görev yapmıştır. 2005 yılında Mey İçki/Diageo’da çalışmaya başlayan Ayça Budak, Saha Eğitim Yöneticisi , Ticari Pazarlama On Trade Şefi , Satış Yöneticisi, Kayra Wine Center Eğitim Müdürü gibi  birçok farklı pozisyonda görev almıştır. 2000 yılından beri aynı zamanda  hobisi olan şarap ve alkollü içkiler sektöründe çalışmakta ve Temmuz 2013’ten beri de IWSA yönetimini sürdürmektedir. Ayça Budak bu dönem boyunca birçok şarap uzmanı ile çalışmıştır.

California Vinquiry Labs Sensory Training, Plumpton College Viticulture,  MSA Yiyecek İçecek İşletmeciliği ve Wine & Spirit Education Trust Level 4 Diploma eğitimi almıştır. MEB ve WSET’nin yetkili eğitmenidir. Ayrıca Management Center Turkey’den  Eğiticinin Eğitimi, ACT Danışmanlık’tan Koçluk ve Mentorluk, Diem Akademi’den Nefes Eğitimi ve  Hikaye Anlatıcılığı gibi bir çok mesleki ve kişisel gelişim sertifikasına sahiptir.

Mey|Diageo Türkiye tarafından kurulan IWSA, gastronomi sektörü çalışanlarının kariyer ve kişisel gelişim yolculuklarında profesyonel başarı için öncü bir kuruluş olmayı hedefliyor. Fermente ve distile içecekler hakkında aranılan her türlü bilginin bulunabileceği bir eğitim ve uygulama merkezi olarak Türkiye gastronomi sektörü için büyük bir açığı da kapamayı hedefleyen merkez, bütünsel bir yeme &içme eğitimine destek oluyor.

Herhangi bir gıda alerjiniz var ise [email protected] adresine bildirmenizi rica ederiz.

Etkinlik 18 yaş üstüne açıktır.