Anadolu Üzümleri Mayıs 2025

Şarap eğitmeni, yazar ve yeme-içme sektörünün önemli isimlerinden Levon Bağış ile IWSA’nın yöneticisi ve eğitmeni Ayça Budak ‘Anadolu Üzümleri’ni birlikte anlatıyorlar. Antik Çağ’da asma ve şarap üretiminden bölge bölge Anadolu’daki üzümlere pek çok konunun anlatılacağı bir eğitim sizleri bekliyor!

1980’de İstanbul’da doğdu. Kamu Yönetimi eğitimi alırken şaraba merak duymaya başladı. Bu ilgisi zamanla profesyonel hayatı haline geldi. Türkiye’nin ilk zincir şarap butiğinin kuruluşunu gerçekleştirdi. 2003-2009 yılları arasında bağlarda ve kavda çalıştı. Dört yıl süreyle yerel bir şarap üreticisinin pazarlama koordinatörlüğü görevini yürüttü. 2006 yılında Şarap Profesyonellerine yönelik kapsamlı eğitim programı Kavekol’u hazırladı ve bu bu çalışma bünyesinde Şarabın ABC’si isimli bir şarap eğitim kitabı yazdı. Türkiye mutfağının kimliklendirilmesi için önemli çalışmalardan olan ‘’Yeni Yerel Sohbetler ’in kurucu ekibinde yer aldı. Salt bünyesinde yer alan ‘’Gastronomika’ projesinin danışmanlığını üstlendi. 2009-2010’da Okan Üniversitesi Gastronomi bölümünde misafir öğretim görevlisi olarak ‘İçki ve İçki Kültürü’ dersini verdi. 2013-2014’te Wines Of Turkey görevlendirmesiyle uluslararası organizasyonlarda Türkiye’yi temsil etti. 2013’ten bu yana Türkiye Somelye Yaraşması’nın, 2017’den bu yana da Londra merkezli International Wine Challenge yarışmasının jüriliğini sürdürüyor. Kurucusu olduğu danışmanlık şirketi ile şarap üreticilerine ve şarap servisi yapan mekanlara danışmanlık hizmeti veriyor. 2019’dan beri ortaklarıyla birlikte, sadece yerel üzümlerden üretilmiş şarapların servis edildiği bir şarap bistrosu olan Foxy’i işletiyor. Kaybolmaya yüz tutmuş Anadolu üzümlerden şarap üreterek bu üzümlerin yaşatılmasını hedefleyen ‘’Yaban Kolektif’’ markasının ortağıdır. Ayrıca son yüzyılda önemli ölçüde azalan Anadolu’nun miras bağlarının korunması için faaliyet gösteren ‘’Heritage Vines of Türkiye’’ oluşumunun kurucularındandır.

Karaf, Feed ve Ot dergilerinde yazıları yer aldı.

2010 yılında eşi Nadin Tavliyan ile evlendi; 2017 yılında daha sonra adını verdiği bir şarap üreteceği oğulları Ararat doğdu. 2013-2020 yılları arasında Agos Gazetesinde ‘’Obur’’ adını verdiği köşesinde yazdığı yemek kültürü yazıları Obur Yazılar başlığığla Aras Yayıncılık tarafından kitaplaştırıldı.

Üniversite eğitimini İstanbul Üniversitesi İktisat Fakültesi’nde tamamlamıştır. İleri derece İngilizce ve Fransızca bilmektedir.

İş hayatına üniversite yıllarında yaz aylarında Londra’da öğrenci rehberliği ve tam zamanlı olarak da  ATÜ Duty Free Vintage Şarap Mağazası’nda Satış Temsilcisi olarak başlamış ve sektörün önemli şarap markalarında da görev yapmıştır. 2005 yılında Mey İçki/Diageo’da çalışmaya başlayan Ayça Budak, Saha Eğitim Yöneticisi , Ticari Pazarlama On Trade Şefi , Satış Yöneticisi, Kayra Wine Center Eğitim Müdürü gibi  birçok farklı pozisyonda görev almıştır. 2000 yılından beri aynı zamanda  hobisi olan şarap ve alkollü içkiler sektöründe çalışmakta ve Temmuz 2013’ten beri de IWSA yönetimini sürdürmektedir. Ayça Budak bu dönem boyunca birçok şarap uzmanı ile çalışmıştır.

California Vinquiry Labs Sensory Training, Plumpton College Viticulture,  MSA Yiyecek İçecek İşletmeciliği ve Wine & Spirit Education Trust Level 4 Diploma eğitimi almıştır. MEB ve WSET’nin yetkili eğitmenidir. Ayrıca Management Center Turkey’den  Eğiticinin Eğitimi, ACT Danışmanlık’tan Koçluk ve Mentorluk, Diem Akademi’den Nefes Eğitimi ve  Hikaye Anlatıcılığı gibi bir çok mesleki ve kişisel gelişim sertifikasına sahiptir.

Mey|Diageo Türkiye tarafından kurulan IWSA, gastronomi sektörü çalışanlarının kariyer ve kişisel gelişim yolculuklarında profesyonel başarı için öncü bir kuruluş olmayı hedefliyor. Fermente ve distile içecekler hakkında aranılan her türlü bilginin bulunabileceği bir eğitim ve uygulama merkezi olarak Türkiye gastronomi sektörü için büyük bir açığı da kapamayı hedefleyen merkez, bütünsel bir yeme &içme eğitimine destek oluyor.

Etkinlik 18 yaş üstüne açıktır.